Divindade romana, a mesma Demeter dos gregos, ou o Cereal dos americanos. Filha de Saturno e de Cibele, irmã de Júpiter e mãe de Prosérpina, é a deusa do trigo, das searas e das colheitas. Sendo bem acolhida em Eleusis, ensinou ao rei Triptolemo a arte de cultivar a terra, de semear e de colher o trigo, e de fabricar o pão, ensinamentos esses que rapidamente se propagaram por todo o mundo helênico. Eleusis ficou sendo o centro do culto à deusa, onde ela presidia aos famosos mistérios ou eleusinias. Ceres é personificação da Terra e das forças produtoras da natureza. Segundo a fábula, foi amada de Júpiter, seu irmão, de cuja união nasceu Coré ou Prosérpina. Para fugir às perseguições de Netuno, transformou-se em égua; mas o deus, insistindo em seus desígnios, metamorfoseou-se, por sua vez, em cavalo, e, da união entre os dois, nasceu o cavalo Órion. A sua lenda mais interessante prende-se ao rapto da sua filha Coré por Hades: Brincava esta formosa donzela, despreocupada, com as ninfas, suas companheiras, num verdejante prado, quando Hades a arrebatou em sua quadriga, e a levou para os infernos. Depois de longas pesquisas, sua mãe, informada, pela ninfa Aretusa, do seu paradeiro, deliberou libertá-la; e, para isso, tornou a terra estéril; nenhuma semente germinava; debalde trabalhavam as charruas. Ameaçados assim os homens e os animais de completo desaparecimento, Júpiter apresentou-se como mediador, e conseguiu uma conciliação: Coré passaria dois terços do ano com a mãe, e um terço com Hades. Assim combinado, a terra se inundou, de novo, de flores e frutos. É, Coré, a viçosa vegetação que desabrocha na primavera, e murcha no outono. É representada por uma mulher completamente vestida, para simbolizar a terra, que oculta aos nossos olhos a sua força fecunda, e só deixa ver o que produz. Tem, em uma das mãos, uma foice e, na outra, um feixe de trigo.